原料：

三黃雞一只。

調(diào)料：

檸檬一個(gè)、米酒、鹽、蔥結(jié)、姜片、花椒、香油、美極醬油。

做法：

1、取三黃項(xiàng)雞一只(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內(nèi)臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用；

2、燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中加如檸檬片、米酒，鹽，蔥結(jié)，姜片，花椒；

3、水開后改小火5分鐘；

4、關(guān)火蓋上蓋慢慢浸熟約15分鐘；

5、取出雞抹香油涼凍后斬件擺盤；

6、將花生油燒熱；

7、將姜蔥蒜頭剁成細(xì)末,用美極醬油浸腌；

8、將花生油燒熱放入其中做成蘸料，蘸食即可。

       白斬雞南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。我一人能吃一整只哈哈，老狼請(qǐng)吃雞還不多吃點(diǎn)？

       白斬雞的典故

       白斬雞是冷盤又叫白切雞。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

       清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單�！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。