所謂宮保菜大家也不會陌生了吧，其最大的特點就是菜肴最后會撒一把炸好的花生米。
此菜是將宮保雞丁、酸辣蝦的做法相結合全新的組合，全新的口感，而且整道菜色澤喜慶，口味香辣，略帶點酸甜，應該說是一道佐酒佳肴。

原料：鮮蝦。

輔料：柿子椒1個、花生米1把。

調味：干辣椒 3-4個、姜末、蒜末、蔥白、白糖1勺、米醋2勺、鹽1/2勺、水淀粉適量、食用油適量、辣豆瓣醬1勺。

做法：

1、蝦去殼背部剖開去掉蝦線，洗凈。

2、取小碗，放入蝦仁、鹽、料酒、少許蛋清、干淀粉抓勻。

3、柿子椒去蒂、籽，洗凈切小塊；姜蒜切末，蔥白切小段；干辣椒去籽剪開。

4、鍋置火上適量油燒熱，放入蝦仁炸至呈變色，撈出控油。

5、取一小碗，放入高湯、料酒、鹽、醋、白糖、水淀粉，兌成味汁。

6、鍋留底油燒至五成熱，放入辣豆瓣醬、干辣椒段炒香。

7、加柿子椒、蔥白、蝦仁炒熟，烹入味汁翻炒至湯汁漸稠。

8、關火放入花生米拌勻即可。