鹵咸茄的做法

材料集合圖：

1.黃豆放鍋中，放1個八角，加適量水，大火煮至八成熟

2.煮黃豆的時候開始收拾茄子，茄子洗凈，切塊備用

3.黃豆煮至八成熟就可以了

4.把煮好的黃豆中的水倒出一部分，留少許就可以

5.將茄子放入鍋內(nèi)，再放入2個八角

6.將適量老抽倒入鍋中，不易太多

7.用鏟子將茄子塊翻勻，使茄子塊上都能沾上老抽，這樣可以使茄子均勻入味

8.蓋上蓋子，小火煮10分鐘就熟了

9.放入少許雞精和香油調(diào)下味兒，將茄子翻炒均勻

10.撒上香菜，味濃味美的咸茄就做好了

烹飪技巧

1、做這道菜要用圓茄子，圓茄子比長茄子肉質(zhì)緊，長茄子做完后軟塌塌的，不易成型。

2、不用放鹽，只放老抽調(diào)味即可，口味比較清淡的可以少放一些。

3、八角的加入，使這道素菜做成后有一股肉味。

4、出鍋前，放少許雞精和香油調(diào)味，可以使這道素菜的味道更鮮美。

飲食常識

       過節(jié)后從飲食上，應以清淡為主，但也要注意營養(yǎng)的合理搭配，不要一味的只為清腸瘦身，而不顧及營養(yǎng)與健康。多吃豆制品等含有豐富雙糖及多糖元素的食物，這類食物能迅速消除疲勞；要充分補給富含B族維生素的飲食，維生素B1缺乏或不足，常使人感到乏力，因此多吃維生素B1可以消除疲勞。茄子皮中含有維生素B，豆類中的蛋白質(zhì)可以增加大腦皮層的興奮，提高學習和工作效率。

營養(yǎng)功效

       茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延緩人體衰老，中老年人可多吃一些茄子。

       黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補虛，解毒。黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右，　大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

       黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預防心臟病。所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。