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主料：主料: 鯉魚(yú)（草魚(yú),桂魚(yú),鰱魚(yú)均可）600克,凈蔥50克,干辣椒10個(gè)。調(diào)料:植物油800克（實(shí)耗約120克）,香油12克,凈姜15克,醬油40克,鹽5克,料酒30克,味精5克,湯260克,白糖少許。
做法：
1.魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，弄成寬1.5厘米、長(zhǎng)4厘米的條。蔥剖開(kāi)切6厘米長(zhǎng)段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的魚(yú)用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。
2.用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚(yú)條下入，炸成8成熟后撈出控油。
3.炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚(yú)條也放進(jìn)去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時(shí)挑去蔥、姜。 |
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GMT+8, 2025-5-8 07:44
