自制炒肉大拉皮兒（家庭簡易版）

原料：綠豆淀粉、里脊肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、蔥姜、麻汁醬、鹽、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。

做法：

1、綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的淀粉漿，專業(yè)人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤；

2、鍋里加水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，冒著小泡泡的程度就好；

3、鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量淀粉液，轉(zhuǎn)一下使盤內(nèi)淀粉液平攤均勻，然后坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上；

4、淀粉漿遇熱會凝結(jié)成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子里一些，拉皮受熱逐漸由白變?yōu)橥该�，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子里多余的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子里的拉皮遇到冷水就自動滑下來了，依次重復(fù)，接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好；

5、拉皮切成長條，放在大盤子里備用；

6、里脊肉切成絲，用蛋清和少量淀粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調(diào)味上色，雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿卜切絲，擺在拉皮的上邊；

7、麻汁醬里加入少量水調(diào)勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調(diào)味；熱油倒入碗里將辣椒炸成辣椒油（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等），最后將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調(diào)好的麻汁醬和辣椒油即可。

注意事項：

1、做法真的很簡單，有點耐心就行了；

2、做拉皮時，在鐵盤里刷一層油是為了防粘，做好的拉皮很容易就取下來；

3、剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會變白；

4、做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘連，隨用隨��；

5、拉皮的薄厚自己掌握，取決于粉漿放的多少，我攤的拉皮比外邊賣的厚好多，吃起來彈力無比類似于涼皮的感覺外邊賣的那叫粉皮，太薄了�。�

6、喜歡吃蒜的放點蒜蓉一起拌。