天氣越來越熱啦，又到了夏季的冰品、甜品季了。前幾篇介紹的老北京的杏仁豆腐和桂花南瓜糕都是很適合夏天實用滴。今天再來碗雙皮奶，讓這個夏天清涼一夏哈。

       據(jù)說北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因滿族聯(lián)姻，蒙古的飲食習慣也就隨著被帶入了宮廷。宮廷御品遺留下來，最終也成了老北京小吃的一種。相傳最早是順德被創(chuàng)造出來的，眾說紛紜，咱不追根。就說這奶酪的甜點當時只限于皇宮御食，連大臣也吃不上的。

        中式的奶酪和西式的奶酪不同，不像西式奶酪味道那樣重。中式的奶酪更像是一種甜品，尤其是雙皮奶，香氣濃郁，奶味濃，蛋味足，滑膩香甜，非常適口。夏天放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用更是絕好的消暑營養(yǎng)佳品。

        雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。等它形成了那層皺皺得奶皮時，你會興奮的的愛上了它的褶皺噠。雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。

       做雙皮奶只用到蛋白，那么余下的蛋黃可以用來做提子奶酥。非常好吃的一款疏松的小餅，推薦。

原料：

鮮牛奶500ml、雞蛋3個、白砂糖隨意。

做法：

1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以；

2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮；

3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成；（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）

4、用小刀或者筷子化開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面；

5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)；（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）

6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底；

7、雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個蛋白盡量打散；

8、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫；

9、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據(jù)喜好，調(diào)整甜度；

10、然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續(xù)把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來；

11、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜；

12、冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。