椰汁西米糕的做法
1.西米放鍋中煮至透明。（西米煮法見文后的碎碎念）
2.煮好的西米撈出用冷水沖涼，瀝干
3.瀝干水份的西米放入10克白砂糖，輕輕攪拌均勻，平鋪入容器底部
4.鍋中倒入200毫升椰漿，25g克白砂糖放入，小火煮至糖融化
5.熱的椰漿中，放入用冷水浸泡至軟，擠干水份的吉利丁片，攪拌至融化
6.倒入底部鋪有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小塊即可食用
烹飪技巧
1、怎么煮西米：很多人很多人跟我說煮不好西米，其實煮西米很簡單。小鍋里放多點水，煮開后，關(guān)火倒入西米，蓋上蓋子燜10分鐘，再開火煮開轉(zhuǎn)小火兩分鐘后，關(guān)爐，蓋上蓋子三五分鐘，燜一下，靠著鍋里的余熱，西米只剩下一點白心了，再煮開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，西米就全部熟透了。這個方法容易掌握火候，也節(jié)省了能源。如果是小粒的西米，燜兩次就足夠了，如果是大粒的話，可能要三四次。
2、煮西米時要不斷攪拌下，否則西米容易粘在一起，并且容易粘鍋燒糊。煮西米不能用大火長煮，否則西米煮太爛了就不彈牙了。 | 
