蛋黃焗帶魚(yú)的做法
1.帶魚(yú)、蔥、姜、辣椒洗凈，輔料切末
2.帶魚(yú)切段，且在魚(yú)肉上切開(kāi)一刀
3.咸鴨蛋取蛋液，加入鹽、輔料末，攪拌均勻成料汁
4.放入帶魚(yú)塊，腌漬12小時(shí)讓其入味，期間要翻動(dòng)幾次
5.將腌漬過(guò)的帶魚(yú)塊放入料理盒中
6.咸蛋黃切小塊，碼放在魚(yú)塊上，上蓋后放入微波爐里叮3分鐘。即可
烹飪技巧
料汁里的姜蔥可攪成汁，更入味。
美食特色
在融入到北方生活后才了解到，因地理位置不同北方地區(qū)，老百姓餐桌上以淡水魚(yú)為主，偶爾有海魚(yú)，常見(jiàn)的是帶魚(yú)、黃花魚(yú)、平魚(yú)（白鯧），且對(duì)魚(yú)腥味特別敏感，認(rèn)為帶魚(yú)的腥味是這層銀白色魚(yú)鱗，殊不知銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
在北方老百姓的家宴中，有一道不能少的大菜是紅燒帶魚(yú)，地道的做法是在輔料里加了黑木耳、玉蘭片，花椒大料、油鹽醬醋，口感特別豐富，但帶魚(yú)的本味蕩然無(wú)存。在潮汕地區(qū)帶魚(yú)的常見(jiàn)吃法是不去鱗，洗凈后用腌漬入味后干煎，直接上桌，還有是青蒜上架時(shí)，帶魚(yú)干煎后燜青蒜，今天異族介紹款私家獨(dú)創(chuàng)的蛋黃焗帶魚(yú)。操作簡(jiǎn)單，全新的口感，亮麗的擺盤(pán)不失體面。 | 
