魚羊煲

　　主料：羊肉(瘦) 300克 草魚 400克

　　調(diào)料：植物油 40克 醬油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 香醋 5克 辣椒油 20克 辣椒(紅、尖、干) 15克 花椒 5克 豆瓣 10克 淀粉(玉米) 5克 鹽 3克 味精 2克 香菜 10克 姜 5克 大蒜 10克 各適量

　　做法：

　　1. 將羊肉洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽一下；

　　2. 撈出控水洗凈，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；

　　3. 姜、蒜切細(xì)末；

　　4. 干辣椒切小段備用；

　　5. 香菜擇洗干凈后切寸段；

　　6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；

　　7. 將草魚去骨留魚肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕淀粉拌勻入味；

　　8. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開；

　　9. 鍋內(nèi)放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味精燒開；

　　10. 放入魚塊，淋入香醋煮魚肉斷生，倒入煲內(nèi)，小火稍煲片刻；

　　11. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，澆煲內(nèi)，撒入香菜段即可

　　主料：烏雞1只、沙參20克、當(dāng)歸頭20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、姜片2片 鹽適量

　　做法：

　　1、烏雞去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈；

　　2、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻；

　　3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫；

　　4，將藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中，待水開轉(zhuǎn)小火煲2小時，食前加鹽調(diào)味。