辣汁鹵藕的做法
1.準(zhǔn)備鹵水一罐
2.蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長(zhǎng)左右的段，洗凈備用
3.取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開(kāi)后下入藕段
4.蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可
5.如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺(jué)可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺(jué)有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒(méi)鹵好，還要繼續(xù)煮
6.將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼
7.待冷卻后切成小片
8.油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁
9.倒在藕片上，拌勻即可
烹飪技巧
1、鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來(lái)的藕口感相對(duì)要好；
2、時(shí)間不宜煮得過(guò)長(zhǎng)，煮得太長(zhǎng)的藕口感太泥爛，要稍帶一點(diǎn)點(diǎn)脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態(tài)，所以這個(gè)火候得自己掌握；
3、鹵藕都是帶皮鹵的，這樣可以保證藕在鹵制的過(guò)程中還能保持外觀完整，所以千萬(wàn)不要削皮，如果覺(jué)得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時(shí)候一定要注意洗凈藕孔中的泥沙；
4、家里沒(méi)有老鹵水的，可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯，不過(guò)建議鹵水一定要先鹵過(guò)肉類再來(lái)鹵素菜，這樣鹵出來(lái)的素菜才好吃；
5、鹵好的藕一定要放涼后才能切片，如果趁熱切會(huì)切得散架，很難切成片；
6、味汁內(nèi)還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當(dāng)然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個(gè)就隨各人喜好了；
7、鹵好的藕當(dāng)天如果吃不完，可以密封放進(jìn)冰箱，第二天加點(diǎn)大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來(lái)吃，也是灰常好吃滴喲！
美食特色
在湖北，藕真的是分三種來(lái)賣的，一種比較粉的藕，是用來(lái)煨湯用的，這種藕可能淀粉質(zhì)相對(duì)較重，下鍋不用久煮就會(huì)粉爛粉爛的；第二種比較脆，不適合用來(lái)煨湯，只適合用來(lái)炒來(lái)吃，因?yàn)樗还苤蠖嚅L(zhǎng)時(shí)間，它都是脆的；第三種就很特別，那就是新花藕，就是剛上市的還沒(méi)完全長(zhǎng)成熟的嫩藕，這種藕是半透明狀的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以適合用來(lái)做溜藕片或者涼拌藕丁。
我這回買到的藕既然不適合拿來(lái)煨湯，就想著用它來(lái)做鹵藕吧，因?yàn)辂u藕就是要用脆藕來(lái)鹵的，粉藕雖然也可以鹵，但鹵出來(lái)的口感沒(méi)有脆藕好吃。 | 
