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在家就能做的8道湖北菜

2011-10-25 09:22

摘要: 鄂菜,湖北風(fēng)味,以水產(chǎn)為本,魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮微辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多,擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法,民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩 ...
 沔陽三蒸
 
 
 

  原料:五花肉,草魚,粳米,青菜(根據(jù)季節(jié)不同,口味不同,自由調(diào)配),鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量

  做法:

  1、粳米洗凈控干,放入炒鍋,在微火上炒三分鐘,微黃時(shí),加桂皮、丁香、八角,再炒三分鐘出鍋,磨成魚子大小的粉粒。

  2、將五花肉和草魚切成長(zhǎng)5厘米見方的厚片,用布搌干水分,加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖,一起拌勻,腌漬十分鐘。 3、將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕)等洗凈切段,或切塊,和魚、肉一起拌上五香米粉,與米飯入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

  4、米飯放在最下面,蔬菜均勻鋪在其上,魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋,旺火蒸40分鐘左右。

 天沔滑魚

 

 

 

  原料:草魚一條500克,姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量

  制作方法:

  1、草魚切片備用,將豆芽焯水后臥在碗底。

  2、鍋內(nèi)加水,放姜末燒開,加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉,燒開,入魚片,稍加攪動(dòng),湯開,關(guān)火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗,撒蔥花。

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