原料：水發(fā)香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟

　　做法：

　　1、水發(fā)香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條。嫩生姜削去皮，切成棉紗線粗的細(xì)絲，加米醋、白糖（8克）浸泡備用。

　　2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒至5成熱時(shí)，把香菇條擠干水分，放干淀粉里滾滿(mǎn)干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入熱油里炸（油量少可分二次炸）不斷翻身，炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油，鍋里放浸香姑水（60克左右）、醬油、白糖炒至稠粘后，將炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿(mǎn)鹵汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤(pán)。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。操作關(guān)鍵：干淀粉要在下鍋炸時(shí)才能拌上，菇條既要炸脆，又不能炸焦。

　辣汁茄絲

　　主料：茄子500克，紅辣椒2個(gè)，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許

　　做法：

　　1、將茄子去蒂洗凈，切成長(zhǎng)4公分的細(xì)絲；將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。

　　2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用。

　　3、將紅油繼續(xù)加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。