衛(wèi)生部等部門發(fā)布公告，2011年5月1日起禁止使用面粉增白劑。記者在北京的各地大超市看到，不少面粉開始“變臉”，寫上了“不含增白劑”的字眼。我們究竟該怎么選、怎么吃米面雜糧才更健康呢？

面粉增白劑影響維生素攝入

朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授表示，新麥子制作的面粉口感不好，發(fā)黏、筋力不足。要放幾個月以上，做出來的面食口感才能變好，這個過程就是面粉的“后熟”。在面粉里加過氧化鈣或過氧化苯甲酰，就是為更快促進面粉的“后熟”，改進面類制品的口感。同時，氧化劑同時也能氧化掉面粉中微量的胡蘿卜素等有色物質(zhì)，讓面粉變白。這種增白效果本可有可無，遺憾的是，它曾經(jīng)喧賓奪主，以至于人們都干脆把氧化劑叫做“增白劑”。

沈雁英指出，面粉即使白得耀眼也不會改善其營養(yǎng)品質(zhì)和口感。相反，添加過多氧化劑的面粉維生素含量會明顯下降，抗氧化物質(zhì)也損失嚴重。然而面粉作為主食，恰恰是人們膳食中B族維生素尤其是B和B的重要來源。

買面粉別看重色相

記者在超市看到，標識為“大磨坊面粉有限公司”生產(chǎn)的餃子粉、面包粉、標準粉、富強粉都標注了不含增白劑字樣。

到底該如何判斷面粉中是否有增白劑？專家表示，市民可仔細看配料表，若含過氧化苯甲�；蛳♂屵^氧化苯甲酰，就是含有增白劑。不含增白劑的面粉做出來的食品呈暗黃色，不會明顯白得發(fā)亮。

在選購面粉方面，專家建議，一要看包裝：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容，盡量選用標明不加增白劑的面粉;看包裝封口線是否有拆開重復使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品;二是看色澤：正常面粉通常呈乳白色或淡黃色，而添加面粉增白劑的面粉呈雪白色或慘白色。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉;三是聞氣味：未加增白劑的面粉有一股很自然的淡淡的麥香味，若有異味或霉味，則為增白劑添加過量或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。

有胃病不能多吃粗糧

如今很多人出于健康考慮開始吃些粗糧。沈雁英指出，相對于大米、白面等細糧而言，粗糧在加工的過程中損失了較少的營養(yǎng)，對膳食纖維和維生素的補充很有好處。不過，粗糧也不能不加限制地猛吃。有胃病或消化性潰瘍的人不適合多吃粗糧。大量的纖維素會對腸胃產(chǎn)生一定的刺激，一般的健康人沒問題，但有較重胃炎或胃酸過多的人都不太適合，腸胃有潰瘍的人同樣受不了。

6歲以下嬰幼兒也不適合多吃粗糧，因為學齡前兒童的胃腸道發(fā)育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生長發(fā)育過程中需要攝入大量的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而粗糧中所含的植酸和單寧卻有可能阻礙這些微量營養(yǎng)素的吸收。