粉蒸魚

　　用料：鮮魚肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調(diào)和油兩大匙。湯兩大匙。

　　做法：

　　1、在魚片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調(diào)和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。

　　2、加入米粉、湯拌勻。

　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。

　　4、取出后撒上香菜即可食用。

　　材料；鰱魚頭半個，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽

　　做法：

　　1、把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個小時。

　　2、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個多少根據(jù)個人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一個碗里，然后倒如蒸魚豉油，豉油要多放一些，調(diào)好的汁待用。

　　3、把魚上下鋪上蔥姜絲，淋入少許蒸魚豉油上鍋蒸10分鐘，注意一定要等到水開再放魚，蒸到10分鐘后，開鍋我們可以看見盤子里有很多的湯汁，我們要把這個湯汁倒掉，這個就是蒸魚的訣竅，因為這個湯很腥，很影響味道。

　　4、把湯汁倒掉后，我們把剛剛調(diào)好的汁倒在魚上，再蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后放入香菜燜上兩分鐘就做好了。