我在市面上見(jiàn)過(guò)這種現(xiàn)象，很多賣羊蝎子的店有寫(xiě)成“羊蝎子”，也有寫(xiě)成“羊羯子”的。“蝎”讀xiē,“羯”讀jié,完全讀音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一個(gè)文字問(wèn)題來(lái)，就是大多數(shù)餐館都把“羊蝎子”誤寫(xiě)作“羊羯子”。查了資料得知，李時(shí)珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢(shì)曰羯羊�！彼�謂“羯羊”是閹割過(guò)的公羊。把“羊蝎子”誤寫(xiě)成“羊羯子”者，大概以為與羊有關(guān)的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有關(guān)，因此以訛傳訛了。

        羊蝎子�？捎脕�(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。但我還是喜歡有著紅燒色澤的菜，透著滋味濃郁。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。之所以說(shuō)是京味羊蝎子，也是追溯到康熙年間，蒙古王爺有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來(lái)就傳到民間了。

原料：

羊蝎子1000克、香菜2根、洋蔥半個(gè)、蔥姜紅辣椒若干。

調(diào)料：

鹽3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1茶匙、香葉2片。

調(diào)料包：

花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。

做法：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。

2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3、水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。

4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。

5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)

8、放入小辣椒和姜片蔥段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。

12、用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。

友情提示：

1、炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以輔助去腥。因?yàn)檠虮旧黼�氣較重，所以多了一道工序，如果對(duì)羊肉有偏好的人，這步也可以省略。

2、改用紅糖，效果意外的好。營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。

3、羊蝎子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)哈。