第一次做冰皮月餅就深深的愛(ài)上了它，盈盈一握的小點(diǎn)心像是從畫(huà)中走出來(lái)的清秀佳人，讓人不忍入口。做這組冰皮月餅分成了兩個(gè)晚上，第一天做了紫薯內(nèi)餡，第二天才正式開(kāi)始做冰皮，包餡。雖然是第一次操作，但為了不讓自己有挫敗感，操作過(guò)程非常細(xì)心，每一步都拍攝下來(lái)了，因此之后回顧一些拍攝細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)還有很多不夠完美之處，在這里好好總結(jié)一下，相信明年第二次操作就能非常順手了。

紫薯餡做法：

1、準(zhǔn)備食材：紫薯三個(gè)320克，黃油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。

2、先將紫薯放入蒸鍋中大火蒸熟。（大家可以先削皮切塊再蒸更省事，我給忘了）

3、剝掉薄薄的皮，切塊放入食物料理機(jī)，攪打成泥狀。

成敗細(xì)節(jié)一：

好吃的紫薯餡可以用椰奶，純奶調(diào)配，放入料理器中邊適量加入邊攪拌，不能一次全部倒下去，太少餡會(huì)不夠綿密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。

4、攪打成泥狀后倒入鍋中，開(kāi)小火慢慢的炒5分鐘。

5、放入白糖再拌均，炒至全部融化。

6、加入15克黃油。

7、倒入澄粉，拌均翻炒。

8、最后紫薯餡可以變得很光滑，像橡皮泥一樣就可以關(guān)火了。

成敗細(xì)節(jié)二：

9、將紫薯餡分成30克一個(gè)的小球。

我用的模具是10頭的，也就是50克一個(gè)的月餅。所以可將餡分30克，皮分20克。關(guān)系到月餅是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月餅，建議皮可以加到25克，因?yàn)槟＞哌�有空隙，我做失敗的冰皮都是因?yàn)轲W太鼓露出來(lái)了影響美觀(guān)，大家可以將白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。

原料：

冰皮粉200克、白油30克、紫薯餡300克、蓮蓉蔓越莓餡200克、抹茶粉20克。

做法：

1、冰皮粉留少量做手粉，其余倒進(jìn)碗里，加入70毫升左右的水。揉成面團(tuán)。

細(xì)節(jié)三：

水不要一次加太多，我加了80毫升的水，導(dǎo)致冰皮做出來(lái)脫模特別困難，太軟了。

我是在烘焙店直接買(mǎi)的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能會(huì)不同。

2、加入30克白油后，繼續(xù)揉化，直到變成光滑的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)分為三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三種顏色。

細(xì)節(jié)四：

冰皮可以做成各種顏色，特別美觀(guān)，個(gè)人覺(jué)得能不用色素最好別用，而是用天然的食材。

紫色：紫薯，黃色：南瓜，紅色：玫瑰花榨汁，綠色：抹茶。

4、將面團(tuán)分為20克，捏成小片狀，薯泥球放在上面，握于虎口處，另一手輕輕往下推，直到整個(gè)餡都被包住，然后將收口處捏緊。

細(xì)節(jié)五：

將月餅胚兩手搓到滾圓后，收口的一側(cè)（右）要放在模具下方。做月餅底部。光滑的一面（左）放在模具上方，緊貼著花型。

細(xì)節(jié)六：

5、模具的里側(cè)均勻的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脫模會(huì)更順利。

6、輕輕將圓球放入模具中。

7、將模具平放在操作臺(tái)上，用力往下壓實(shí)。

細(xì)節(jié)七：

壓的時(shí)候力道要均勻，平穩(wěn)，月餅才不會(huì)一邊高一邊低。

8、最后脫模，將模具往下推即可輕松取出月餅。

細(xì)節(jié)八：

月餅剛做出來(lái)非常軟，最好先準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，上面蓋保鮮膜，然后直接脫模在上面。我一開(kāi)始沒(méi)注意這點(diǎn)，月餅不僅粘著盤(pán)底，用手一捏就變形了，前功盡棄啊。

細(xì)節(jié)九：

冰皮月餅放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)風(fēng)味更佳，冰皮也更有韌性。