土耳其是多教派國家，穆斯林人口占據相當一部分，因此，土耳其的飲食結構以穆斯林風味兒居多。今天做一款具有土耳其風味兒的美食“土耳其餡餅”。這款餡餅以羊肉蘑菇為主，再配以洋蔥等，吃起來別具風味兒。其主要做法如下。

原料：

面團：

面粉300克、清水180ml；

餡料：

羊肉餡150克、蘑菇丁150克、洋蔥粒100克、鹽3克、雞粉2克、香油15克、黃酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄欖油25克、馬蘇里拉奶酪快120克、雞蛋2枚、黑白芝麻各少許。

做法：

1、炒勺上火燒熱，注入適量橄欖油；

2、下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾涼備用；

3、把事先汆燙好瀝干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里；

4、再倒入洋蔥粒；

5、餡料調味；先撒入適量鹽；

6、再撒入適量雞粉；

7、然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入適量黃酒；

8、往餡料里再滴入幾滴香油；

9、最后把晾涼的蒜油倒入餡料里攪拌均勻；

10、用奶酪擦把馬蘇里拉奶酪塊擦成絲；

11、把擦好的奶酪絲放入餡料里；

12、然后把餡料再次拌勻備用；

13、把面粉用清水和成面團；

14、面團合好后令其自然松弛10分鐘；

15、把松弛好的面團兒揉勻，然后分割成六個面劑子；

16、把面劑子搟成圓形薄面皮，薄厚就和春餅差不多就行；

17、把適量餡料放在面皮中間鋪平，然后用蛋刷在面皮的空白處涂抹蛋液；

18、涂抹好蛋液后先左右折疊；

19、折疊好后，在折疊后的空白處再涂抹少量蛋液，然后上下折疊，使其粘牢；

20、把六個餡餅逐一制作完成后，整齊的碼放入烤盤，（注；烤盤中我用的是烤布，如沒有烤布需要涂一層油）；

21、為了烤制著色美觀，用蛋刷均勻的在餡餅上涂抹一層薄薄的蛋液；

22、涂好蛋液后，再均勻的撒上少許黑白芝麻；

23、在烤制之前用牙簽在餡餅坯料上扎幾個小孔，這樣可防止在烤制過程中由于過度膨脹而造成崩裂；

24、把烤箱的溫度設定在220度，提前預熱8-10分鐘，然后把烤盤置入烤箱內的中架，用上下火力220度烘烤15-18分鐘即可；

25、烤好后把烤盤取出；

26、稍晾便可碼盤上桌食用。至此操作全部完成，共用時將近35分鐘。

溫馨提示：

1、和的面團不宜太硬，就和中國的春餅面團軟硬差不多就行。

2、孜然粉和辣椒粉可根據個人口味來添加，喜吃味道重的可適當多放一些。

3、使用的蘑菇可選擇白口蘑、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇都可以，我用的是白靈菇。在拌餡之前要汆燙一下過涼，人后攥干水份，這樣可去除蘑菇的一股陰潮氣味。

4、餡餅以干面粉來計算，一兩一個為好，我用的是300克面粉，共制作六個餡餅，這還要視自己的烤箱大小而定。

大炒勺的這款異域風味“土耳其餡餅”就做好了。吃起來很香，供朋友們參考！