原料：豬后肘一只、蔥、姜、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒。

做法：

1、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用清水沖凈；

2、趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮凈肥油洗凈；

3、將豬肘放進(jìn)高壓鍋，放水沒過豬肘；

4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包，放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘；

5、取出豬肘，去骨，取出湯中的調(diào)料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味；

6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）；

7、吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食。