刈包原是發(fā)源自福州的一種臺(tái)灣人過年時(shí)節(jié)的特色小吃，也是臘月祭神時(shí)的必備食品，這種傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。不料這古早味的刈包最近卻在大洋彼岸的紐約非常流行，甚至有老美一吃就是4個(gè),就連高收視的美食節(jié)目也邀約華裔師傅教大家制作，而且刈包還被紐約雜志評(píng)選為“包子類最佳食品”。

       刈在臺(tái)語(yǔ)里讀“掛”，意思是切開來包進(jìn)去，音譯成普通話就是“掛包”。傳統(tǒng)刈包是用紅椒、大蒜、海山碧等調(diào)料燒制五花肉并將其填進(jìn)面餅食用的一種味道極香濃的食品。據(jù)說從前臺(tái)灣不少人家里比較窮，只有過年過節(jié)才能吃到刈包，因?yàn)槟菚r(shí)的鹵肉和酸菜在普通人家是比較奢侈的美食，因此刈包也象征著幸福的滋味。

       正宗古早味刈包，要在巴掌大小的松軟面餅中夾入片狀的鹵五花肉、酸菜、花生粉和香菜，咬一口外皮香甜松軟、鹵肉濃香嫩滑，爽脆的酸菜在提味的同時(shí)又可中和鹵肉的油膩，嫩滑滋味真是無與倫比。而且由于刈包外形酷似老虎的大嘴,看起來就好像老虎咬著一塊豬肉，所以別名又叫做“虎咬豬”。

        近年臺(tái)灣商人將這種傳統(tǒng)食物重新包裝，在內(nèi)餡中變換了許多花樣，例如加入雞排、牛肉、煎蛋甚至豬舌等等，也因?yàn)檫@個(gè)緣故，不少人昵稱刈包為“臺(tái)灣的漢堡”。

原料：

溫水150克、酵母1/2小勺、普通面粉180克、普通面粉120克、糖25克、油2小勺。

做法：

1、把步驟一中的原料混合均勻至沒有干粉即可；

2、蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵兩小時(shí)；

3、把步驟二中的原料倒入發(fā)酵好的步驟一中；

4、用手將原料揉至光滑，醒10分鐘；

5、將光滑的面團(tuán)均分成8份；

6、取一份面團(tuán)，單手滾圓后用掌心將面團(tuán)按成圓餅裝；

7、接著用搟面杖搟成直徑約10公分的圓形薄餅狀；

8、用刷子蘸一下食用油，均勻的在面餅上薄薄的刷一層；

9、將刷過油的面餅對(duì)折，放在鋪有薄面粉的案板上備用；

10、依次將面團(tuán)做好，發(fā)酵30分鐘后放入鋪有籠布的蒸鍋中；

11、中火做開水后，繼續(xù)蒸至10分鐘即可出鍋。

原料：

五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒冰糖黃酒鹽桂皮香葉辣椒。

做法：

1、把五花肉洗凈后切成大塊的片狀；

2、炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香；

3、接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下；

4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻；

5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮；

6、待水開后撇去浮沫；

7、蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)；

8、掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火；

9、取一片鹵肉夾入面餅中；

10、放適量酸菜、香菜，最后撒上一些花生粉就可以吃了。