在大多數(shù)人的印象里，蔬菜都是口感特別清淡的食物，但有些蔬菜在炒制時(shí)明明沒(méi)加多少鹽卻仍然感覺(jué)“齁得慌”，這到底是什么原因呢？據(jù)專(zhuān)家解釋?zhuān)行┦卟艘驗(yàn)楹c量較高，因此炒菜時(shí)應(yīng)注意不要“一視同仁”，不管哪種青菜都加同等用量的鹽，以免攝入較多的鈉，給身體增加負(fù)擔(dān)。 含鈉量高的蔬菜包括芹菜、茼蒿、蘿卜、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、香菜、菠菜等（每百克含鈉量為40毫克至100毫克），烹飪時(shí)可少放鹽。含鈉最高的蔬菜以綠葉菜為主，例如每100克茴香含186.3毫克鈉，茼蒿的鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖的鈉含量為159毫克/100克。如果是那種粗粗的西芹，每100克中鈉的含量可以達(dá)到313.3毫克。所以，烹調(diào)茴香、芹菜和茼蒿這類(lèi)蔬菜時(shí)應(yīng)該少放甚至不放鹽。 作為常見(jiàn)的調(diào)味品，鹽主要由氯離子和鈉離子組成，而鈉是一種電解質(zhì)，是人體細(xì)胞功能正常運(yùn)作所必需的元素之一。鈉離子在人體內(nèi)幫助維持水分平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等重要生理過(guò)程，但如果攝入鈉過(guò)多，可能會(huì)引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題。因此，世界衛(wèi)生組織建議成年人每天吃2克鈉，大概相當(dāng)于5克（約一茶匙）的鈉鹽。 |
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GMT+8, 2025-5-4 02:26
