蝦餃

　　材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊，肥豬肉1兩塊。

　　做法：

　　(一）準(zhǔn)備餡料：

　　1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；

　　2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

　　3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；

　　4、肥豬肉剁成泥，備用；

　　5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

　　(二）準(zhǔn)備面皮、包：

　　1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；

　　2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；

　　3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；

　　4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉；

　　5、揉好后，醒一會(huì)；

　　6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；

　　7、放入餡捏成餃子狀；

　　8、鍋中墊上胡蘿卜片，將蝦餃碼如，蒸5分鐘。