皇帝蟹

　　原料：皇帝蟹1只、洋蔥三角塊35g、青椒三角塊35g、粵式豆豉25g、鮮蒜茸15g、小蔥白段10g、姜條10g、鮮尖椒絲5g、干淀粉30g、紹酒10g、老抽醬油3g、蠔油20g、精鹽2g、味精5g、白糖3g、胡椒粉0.5g、上湯40g、香油10g、濕淀粉5g、熟雞油10g、花生油適量。

　　制作過程：

　　1. 將蟹起蓋，洗干凈，蟹蓋留整待用，將蟹脯改塊，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹鉗，改段。將蟹脯、蟹腿、蟹鉗搌干水分，拍上干淀粉。用老抽醬油、蠔油、味精、鹽、白糖、胡椒粉、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁；

　　2. 鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入蟹蓋，溜油至紅色，撈出瀝盡油，碼入點(diǎn)綴好的盤內(nèi)。鍋內(nèi)下入蟹腿、蟹鉗溜油至五成熟，下入蟹脯塊，一起溜油至九成熟，下入配料略溜油，一起下入漏勺瀝凈油；

　　3. 鍋回火上，下入豆豉、蒜茸、蔥段、姜條、紅椒絲以余油爆香，然后下入主配料，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋，用筷子碼入盤內(nèi)即成。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：皇帝蟹肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含人體獲得所需蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和其他維生素微量元素。每100g蟹肉含熱量：97千卡、蛋白質(zhì)19.2g、脂肪l.5g、膽同醇0.053g、非飽和脂肪酸0.1g、鈉鹽1.072g。