方子：

黑胡椒芒果凍：

芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、細(xì)砂糖40克、吉利丁片2.5克（一片）、檸檬汁3克。

做法：

1、將芒果果泥還有軟化好的吉利丁片跟細(xì)砂糖一起倒入鍋中混合，加熱煮至糖跟吉利丁片融化；

2、倒入檸檬汁拌均即可，在加入現(xiàn)研磨好的黑胡椒粒拌均；

3、裝入5寸大小且墊上一層塑料保鮮膜的圓模具中，帶涼后冷藏保存至凝固即可。

焦糖醬淋面：

原料：

細(xì)砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖漿12.5克 （約13克）、吉利丁片3克冰開(kāi)水適量；

做法：

1、將細(xì)砂糖倒入鍋中，不要加水，加熱至焦化，糖沸騰起泡即轉(zhuǎn)小火熬制成深褐色糖漿；

2、將吉利丁片放入冰水中軟化，撈起待用；

3、將動(dòng)物性鮮奶油和葡萄糖漿倒入碗中用微波爐加熱至沸騰，再加入焦糖液煮沸，然后放入明膠片拌均，用濾網(wǎng)過(guò)篩即成。

友情提示：細(xì)砂糖加入鍋中后火切記過(guò)大，由于使用的分量少，很容易細(xì)砂糖的外邊都燒焦了，里面還是沒(méi)有焦化到，使用中火即可。

牛奶巧克力慕斯：

細(xì)砂糖30克、淡奶油60克、蛋黃2個(gè)、吉利丁片3克、冰開(kāi)水適量、牛奶巧克力80克（巧克力含量為36%）、淡奶油220克。

做法：

1、將蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中打至微發(fā)，呈現(xiàn)淡黃色即可；

2、將60克的淡奶油加熱到80度左右快速?zèng)_入步驟1中，加入泡軟后的吉利丁片，攪拌至融化；

3、再將攪拌好的步驟2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，攪拌成巧克力糊；

4、將220克的淡奶油打至6~7分發(fā)，待巧克力面糊的溫度下降到40度左右，取1/3在拌好的巧克力面糊中，拌均，再將拌均好的面糊倒入打發(fā)好后的淡奶油用刮刀翻拌均勻即可。

友情提示：

1、淡奶油使用的時(shí)候溫度在7度左右最為合適，也就是說(shuō)需要先打發(fā)好后冷藏下再使用。

2、 淡奶油跟巧克力糊拌至好后的溫度在27度左右最為合適，由于牛奶巧克力或者是白巧可以里面的可可脂含量來(lái)決定融解的溫度。此次使用的是牛奶巧克力，所以牛奶巧克力糊的溫度需要再40度左右才可以拌入打發(fā)好后的鮮奶油。