堅果又稱殼果，多為植物果實或種子。營養(yǎng)價值很高。美國《時代》雜志曾評選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等，另外，還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。經(jīng)常食用堅果，能減輕人體肝、腎等器官的負(fù)擔(dān)，提高腦細(xì)胞活力，幫助鈣的消化吸收，增強(qiáng)人體骨骼。堅果所含的植物性脂肪屬不飽和脂肪酸，能分解膽固醇，清除血管垃圾，對人體生長發(fā)育、提高體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

        堅果可以當(dāng)小零食，可以做點心，可以制甜品，還可以入菜肴。堅果口味好，營養(yǎng)佳，在提倡健康飲食，用食療改善體質(zhì)的今天，用堅果制作的各種食物更是得到人們的普遍青睞。用核桃仁制作的琥珀桃仁，香甜松脆。作為一種健康小零食，在工作學(xué)習(xí)之余嘗幾顆，提神醒腦，增添活力。

原料：

核桃仁200克、白糖130克、植物油20克。

做法：

1、核桃用鉗子夾開后剝出桃仁，放入微波爐高火8分鐘晾涼；

2、鍋里放入植物油和白糖，開小火慢慢將糖融化；

3、等糖全部融化后繼續(xù)小火將其熬成琥珀色；

4、將核桃仁放入，保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁；

5、將核桃仁取出分開攤放在油紙上，晾涼即可。