煙熏三文魚的做法
1.三文魚洗凈，夾出魚刺，抹干水分
2.把輔料拌勻，均勻的抹在三文魚魚肉上，冷藏24小時(shí)
3.選擇內(nèi)空比較高的鍋，里面墊上雙層錫紙
4.半干的橙皮，桔皮，檸檬皮若干
5.把上述果皮均勻的擺放在糖面上
6.開中火，看見鍋底局部的糖開始發(fā)泡，小心的把糖和果皮混在一起，讓糖均勻的溶化
7.白糖全部溶化后，等到糖色變金黃色
8.蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)猛火，讓糖和果皮燒焦
9.從鍋蓋觀察，大部分果皮焦黃的時(shí)候
10.打開鍋蓋，放入一個(gè)較高的鐵架，以自己的實(shí)際情況為準(zhǔn)，我的鐵架高25厘米。把三文魚魚皮向下，平放在鐵架上，這時(shí)繼續(xù)用猛火
11.看到大量的濃煙冒出，鍋底全是黑色大泡的時(shí)候
12.把準(zhǔn)備好的濕毛巾立即蓋在鍋上，立即離火，靜置在通風(fēng)處放涼。直到鍋底冰涼，立即把三文魚取出來，涼透后，包上保險(xiǎn)膜，冷藏6小時(shí)后就可以切片食用了
13.這一塊側(cè)面碰到鍋壁了，邊緣有點(diǎn)熟了。請(qǐng)大家擺放三文魚的時(shí)候，要小心，盡量不要靠近或貼著鍋壁。這就這么簡單，趕快行動(dòng)吧
14.法國的煙熏三文魚吃法就是45度角斜切成薄片，在上面擠上一點(diǎn)檸檬汁就可以了。下圖是魚尾部分，魚身部分明天晚上要加班，我們就讓它好好的在冰箱睡覺吧。大節(jié)下，很多朋友都喜歡來點(diǎn)創(chuàng)意，把它卷成玫瑰花的形狀也不錯(cuò)
烹飪技巧
如何把三文魚片（生魚片）卷成玫瑰花形？
1.如圖所示，三文魚45度斜切，盡量選擇魚肉肥厚的背部
2.取一片三文魚，對(duì)折后，緊卷成圓形，就成了花心（圖上）
3.再取一片三文魚，沿著花心的根部包卷起來就可以了，頂部往外翻，扮成花瓣的樣子。然后重復(fù)做3到5片就可
 
4.露珠的效果是用了大粒的海鹽
美食特色
煙熏三文魚，一直以來是西方人餐桌上的經(jīng)典美味，它的口味很特別，有著淡淡的煙熏味，但口感是生的，或者準(zhǔn)確說，比生三文魚的口感更豐富，宛若凝脂，入口即溶。煙熏三文魚的制作要專業(yè)的冷熏柜，在西方人家，它也算是比較奢侈的食品，一般人們?cè)诔心軌蛸I到，價(jià)格比較昂貴，雖然是真空包裝，但口感滯膩，口味大打折扣。在法國，小餐館的菜單里，我們很難看到煙熏三文魚的影蹤，它只出現(xiàn)在星級(jí)酒店的自助餐，一些高級(jí)餐廳或米其林餐廳里。
其實(shí)，沒有專業(yè)的冷熏柜也不是那么可怕，那么多餐館都沒有呢，何況我們百姓家。如果家里有雙頭燒烤爐的同學(xué)，一邊點(diǎn)火，把果木炭點(diǎn)燃，在上面再撒上一層果木灰，把腌好的三文魚放在另一個(gè)爐頭上就可以了。一般熏5分鐘就可以。還有另外一個(gè)更簡單的方法，飄凡家使用頻率頗高的，效果極好的，大家往下看。大節(jié)下，家里有個(gè)冷餐會(huì)什么的，餐臺(tái)上擺著半尾色澤金紅的煙熏三文魚，你拿著刀，含笑問來賓，您需要幾片？那氣勢，震懾全場。 | 
