今天就介紹一道在夏天里也可以美美享用的肉類(lèi)，平時(shí)我們只有在川菜館和湘菜館才能點(diǎn)到的冷菜口水雞。主婦們?nèi)绻�在宴客的時(shí)候讓它顯擺一下你的廚藝，保證你和家人都特別有面子哈。食材是蛋白質(zhì)豐富而脂肪很低的雞肉，所以美人們可以放心食用，保證辣得你舌尖跳舞的時(shí)候還仍然口水直流哦。

原料：

三黃雞或者土雞一只、姜、大蔥、蒜頭、花椒、油辣椒（或者老干媽?zhuān)�、鹽、料酒、生（六月鮮）、芝麻油、米醋、白砂糖、雞精、芝麻、香蔥。

做法： 

1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時(shí)腌制；

2、入湯鍋，注入冷水沒(méi)過(guò)雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開(kāi)；

3、煮開(kāi)后中火煮12分鐘，煮好后不開(kāi)蓋，繼續(xù)悶15分鐘；

4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性；也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁；

5、準(zhǔn)備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香；

6、碗里準(zhǔn)備好油辣椒或者老干媽?zhuān)��?中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻；

7、將材料3中的所有調(diào)料混合均勻；

8、將放涼的雞肉切塊；

9、先將7中調(diào)料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。

       此道菜雖然做起來(lái)非常復(fù)雜，但大快朵頤時(shí)的心情是不言而喻的，只要注意好幾個(gè)關(guān)鍵，如把握雞肉的鮮嫩，調(diào)料的配置，可以讓你沒(méi)有下廚的經(jīng)驗(yàn)也能復(fù)制出幾乎跟酒店媲美的口水雞哦，如果雞本身比較小的話，建議煮的時(shí)間可以縮短，在鍋里用蒸汽悶煮是為了雞肉更嫩更香，掀開(kāi)鍋蓋的剎那就滿屋飄香了。喜歡吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保證更麻辣更開(kāi)胃。