80后的童年時代，有多少人沒有挖過薺菜？不管在城市還是鄉(xiāng)村，童年里很深的一個印象就是挖薺菜。那時候，在意的不是她的美味，更多的是尋找發(fā)現(xiàn)她時的那份樂趣。因為薺菜匍匐在地上，需要仔細(xì)的去發(fā)現(xiàn)，有時不經(jīng)意見什么也沒發(fā)現(xiàn)，再回頭時發(fā)現(xiàn)一個大家伙藏在那里，那份勝利的喜悅心情至今都還記得。也有時候，好不容易發(fā)現(xiàn)肥大的家伙，可是已經(jīng)開花了，舍還是不舍？我糾結(jié)的性格估計從那時就開始埋下伏筆了，在糾結(jié)一番之后，童年的我總會偷偷的把花給掐掉，然后雀躍的和小伙伴炫耀我挖到了一棵多么大的家伙…… 在回家的路上，閉上眼睛，眼前晃動的全部都還是薺菜的影子。到家后，把滿滿一小籃子的薺菜倒出來給媽媽看，總會得到一番夸獎，然后晚飯一定就是薺菜餃子……

       周末去菜場轉(zhuǎn)了一番，好不容易在一個攤位上發(fā)現(xiàn)了薺菜，而且應(yīng)該是野生的，因為吃起來確實挺香的。買了一斤薺菜，和不到一斤的豬肉，明顯菜有點多了，不過還是狠著勁兒全加進(jìn)去了。

薺菜鮮肉水餃

原料：薺菜、豬肉、雞蛋、面粉、蔥姜、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、糖、香油。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，新鮮的薺菜摘洗干凈。薺菜根很香，不用去掉；

2、薺菜用沸水燙一下，撈出攥干水分；

3-4、薺菜切碎待用。豬肉切成肉末待用（三分肥七分瘦）；

5、跺好的肉餡拌入生姜水?dāng)噭�，加入切碎的薺菜、打入1-2個雞蛋，加生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、糖、香油。我的餡是菜多肉少，所以又加了些色拉油；

6、順時針攪拌至肉餡裹入薺菜并且上勁；

7、和面（面：水=2:1）、搟餃皮、包餃子；

8、蒜蓉、醋、生抽、香油兌成餃子醋。愛吃辣的可以加些辣椒；

9-10、餃子下入開水鍋中，水開后加一碗水，反復(fù)三次即可。

灰灰小貼士：

1、薺菜根很有營養(yǎng)， 也很香很好吃，不必去掉，有俗語：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。

薺菜營養(yǎng)價值：

        薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

       薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。