蔥油海蜇的做法

選隔年的海蜇頭洗去泥沙，入清水浸泡5-6小時(shí)再?zèng)_洗，順著蜇瓣切小片，再放入清水中泡數(shù)小時(shí)

蘿卜去皮切絲，用鹽腌漬片刻后，用冷開(kāi)水沖過(guò)擠去水分

花生油入鍋燒熱，放入蔥碎，使蔥碎發(fā)出香味后撈出香蔥棄之，余油即成蔥油

海蜇頭濾去水放大碗內(nèi)，入80℃左右的沸水燙一下，立即將沸水瀝干

將海蜇絲放入蘿卜絲的碗中，趁熱加生抽、白糖、少醋、雞精拌勻，再淋入麻油，最后倒入蔥油裝盤(pán)

     烹飪技巧

1、陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，而當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。

2、海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高，水溫越高海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。

       菜品特色

       特色：色澤黃亮，入口脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。