定制婚禮婚宴可是個(gè)技術(shù)活，面對(duì)各個(gè)酒店提供的婚宴套餐種類，想必你一定感到云里霧里的，反復(fù)詢問(wèn)斟酌，還是吃不準(zhǔn)哪個(gè)性價(jià)比最高，更何況，婚宴上賓客眾多，“眾口難調(diào)”，如何合理地配菜換菜，才能賓主盡歡又恰到好處？

【1、看分量】

通常來(lái)說(shuō)，酒店婚宴的價(jià)格往往比招待朋友們吃頓飯的價(jià)格要貴出許多，也因此不少新人會(huì)認(rèn)為：一分價(jià)錢一分貨，既然貴了，肯定又多又好。其實(shí)不然，仔細(xì)想想，有多少次參加婚宴回來(lái)不需要再補(bǔ)一頓宵夜的？原因很簡(jiǎn)單：婚宴的菜點(diǎn)配量大多是按照十人份來(lái)計(jì)算的，而婚宴中常會(huì)出現(xiàn)加位加人的情況，更何況大多婚宴不配主食，這讓賓客如何能吃飽呢？

因此，在定菜式的時(shí)候，首先應(yīng)當(dāng)把分量調(diào)整到11-12人的量，也即要達(dá)到人均一個(gè)主菜再+2的標(biāo)準(zhǔn)，如果是單人份的水產(chǎn)品類，則應(yīng)當(dāng)讓酒店關(guān)照每桌的服務(wù)員視每桌到席人數(shù)來(lái)調(diào)整上菜量。另外，適當(dāng)增加點(diǎn)心的數(shù)量，如搭配一道甜味點(diǎn)心加一道咸味點(diǎn)心，能讓賓客在酒席最終產(chǎn)生飽腹感。

【Tips】

1.若覺(jué)得酒店提供菜式的道數(shù)不夠，而總價(jià)已經(jīng)偏高，不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜亦可，能基本滿足不加價(jià)而增加菜的要求；

2.不少酒店會(huì)有免費(fèi)提供飲料、以及允許自帶水產(chǎn)品僅收加工費(fèi)的服務(wù)，事先問(wèn)清楚，特別是自帶原材，絕對(duì)能讓賓客吃得又飽又好；

3.傳統(tǒng)的大盤菜上桌后，不妨安排服務(wù)員為賓客分餐，而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時(shí)就分人料理，以免桌面上菜式疊放后，賓客享用不到前幾道菜。

【2、看品種】

婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如“比翼齊飛”，“早生貴子”等等，不少新人往往沖著名字好聽就點(diǎn)什么菜，其實(shí)配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個(gè)美好的名稱。比如從原材上說(shuō)，中國(guó)婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當(dāng)?shù)罃?shù)的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等，從花式上說(shuō)，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點(diǎn)心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時(shí)候，先數(shù)數(shù)這些基本的條件是否滿足，其次才是根據(jù)個(gè)人喜好搭配其他菜式。