今天的冷盤，是江南傳統(tǒng)過節(jié)菜——熏魚，前兩天，我上過一個山寨版的，今兒，俺動真格了，今兒這個是俺家家傳三代的熏魚做法，這個三代，是俺知道的哈，再往上，保不準(zhǔn)也會！呵呵，反正，我小時候，過年，外公一定會做這道菜，然后，我媽志不在廚房，她不學(xué)，所以，再然后，傳這道菜給我的是我小舅！

        廢話太多，住嘴了，這回真上菜了！

江南傳統(tǒng)熏魚（制作時間；7小時）

原料：草魚兩條、去頭尾后約2斤。

配料：小蔥6根、姜1小塊、大料4個、桂皮1根。

調(diào)料：生抽、老抽、紹酒各適量（2：1：2）、鹽少許、糖1斤。

做法：

1、將草魚宰殺洗凈，去頭尾后，剁成約2公分的塊；

2、將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、姜片，抓勻后，腌4小時以上；

3、將腌好的魚放入漏盤中，將腌魚的盆放在漏盤之下，控干腌汁；

4、取炒鍋，注入大半鍋的油（以能沒過一塊魚塊為準(zhǔn)），油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完；

5、還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復(fù)炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復(fù)炸完；

6、鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、姜、大料、桂皮爆香，隨即放入魚塊，再將腌魚料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開后，改微火燉2小時；

7、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取！

重點：

1、初炸是為了讓魚熟，復(fù)炸是為了給魚上色。

2、俺小舅說了：“一斤魚，半斤糖，俺爹就是這樣教我的！”

3、放涼再取用，這樣，第一魚膠汁凝固了，動的時候不會散，第二口感更好。