相傳，梨膏糖為唐代名相魏征所創(chuàng)。魏征母親長(zhǎng)年飽受咳嗽氣喘之苦，唐太宗派御醫(yī)前往診治，但開出的中藥太苦，老人不肯吃。魏征想到母親愛喝梨汁，就在煎煮梨湯時(shí)，悄悄倒入藥汁。誰知一直熬到三更，梨汁因熬煮太久結(jié)成褐色糖塊。魏征拿去請(qǐng)母親品嘗，清苦微甜，老人很是喜歡，連吃數(shù)日病竟然好了。消息傳開，就有了梨膏糖的美名。

梨膏糖制作技藝在義烏由來已久，2019年被列入義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在佛堂老街牌坊下，就有這樣一家梨膏糖店，它傳承四代，現(xiàn)今“掌門人”是義烏梨膏糖制作技藝代表性傳承人——賈江英，賈氏梨膏糖第四代傳人。這就是“宏媽梨膏”。

古法慢熬出梨膏

11月15日一大早，跟著賈江英的腳步，我們打開了“宏媽梨膏”的店門。賈江英卸下三輪車上的雪梨，就馬不停蹄地開始洗梨、去核、切梨、刨絲。半個(gè)多小時(shí)后，200斤雪梨全都一絲一絲地躺在不銹鋼大鍋中。打上灶火后，賈江英終于有了歇口氣的時(shí)間，“等梨汁沸騰15分鐘左右，就要撈出來進(jìn)行第一次過濾�！辟Z江英邊說邊將紗布攤開在另一口大鍋上。

很快，不銹鋼大鍋中冒出熱氣，雪梨的香氣溢滿整個(gè)店鋪。賈江英將沸騰的梨汁連著梨肉一塊舀到紗布上，清亮的梨汁滴滴答答地散發(fā)香甜，梨肉則留在了紗布上。等一大鍋梨水舀完，賈江英熟練地拿下墻上的木質(zhì)長(zhǎng)柄錘，用力捶打紗布中的梨肉，使梨和汁分離得更徹底。

隨后，賈江英將收集到的一大鍋梨汁用大火快速燒至沸騰后，改用小火慢熬�！鞍纠娓嗵亲羁简�(yàn)的就是耐心。”賈江英擦了擦額頭的薄汗說道，大火燒開之后，得用文火慢慢熬，把一大鍋煮成一小鍋，當(dāng)中要過濾兩次。

此時(shí)，賈江英拿出一口精致的小銅鍋，笑著說：“我們賈氏梨膏糖色澤清亮的關(guān)鍵在于這口銅鍋�！彼�介紹，“從我爺爺開始，就使用銅鍋來熬制梨膏�！币�?yàn)殂~鍋又重又貴，賈江英也嘗試過使用不銹鋼鍋、不粘鍋來熬制梨膏，但明明是一樣的手法，用其他鍋熬出來的梨膏，色澤就沒有這么漂亮。賈江英認(rèn)為，可能這就是老祖宗的智慧吧。

用小鍋熬制過程中，賈江英會(huì)時(shí)不時(shí)攪一攪，觀察膏體的狀態(tài)，直到用勺子挑起時(shí)，膏體掛勺不滴、能拉出晶瑩的糖絲，顏色呈琥珀色，這才算是真正熬成。“制作一塊梨膏糖，要經(jīng)過洗梨、切梨、壓汁、熬糖、翻砂、澆糖、平糖、切糖等10道工序，看似簡(jiǎn)單，卻易學(xué)難精。從梨汁下鍋到熬成，最少得十個(gè)小時(shí)�！�

賈江英的熬糖手藝是從太公手里傳承而來，在那個(gè)沒有溫度計(jì)的年代，賈氏幾代人掌握熬糖火候全憑經(jīng)驗(yàn)。賈江英也學(xué)得精髓：“聽鍋里糖漿冒泡的聲音，觀察糖漿氣泡的密度，用木勺稍微蘸一點(diǎn)看看能否拉絲，我就能知道這鍋糖熬好了沒有。”

不僅熬糖沒有借助電子控溫，賈江英到現(xiàn)在仍堅(jiān)持用木質(zhì)搗杵捶打梨肉、用壓榨器榨梨汁、用濾網(wǎng)手工過濾梨汁中的雜質(zhì)、用銅制長(zhǎng)勺柄一遍一遍攪拌梨膏……“我會(huì)一直堅(jiān)持這樣的傳統(tǒng)技藝，不圖省力、不求快，確保做出讓客人滿意的梨膏糖�！辟Z江英說道。

創(chuàng)新研發(fā)煥新生

賈氏梨膏糖起源于賈江英的太公賈昇金，他制作的“百草梨膏糖”，深受街坊鄰居喜愛。一旦誰家有人咳嗽，旁人會(huì)說：“去賈家拿顆糖就好了！”太公去世后，爺爺賈禎棋接手梨膏糖制作，并每天往返于蘭溪“雞毛換糖”，幾乎日日銷售一空。后來，父親賈祥銓傳承技藝，還在梨膏糖中加入中藥材，創(chuàng)新研制出“川貝梨膏糖”。幾代人的努力經(jīng)營(yíng)，讓賈氏梨膏糖的名聲逐漸傳開，成為新老顧客的心頭好。

賈江英12歲便耳濡目染，學(xué)會(huì)制作梨膏糖。她雖然堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，卻不墨守成規(guī)。直至今日，她不斷鉆研技藝、學(xué)習(xí)品牌建設(shè)知識(shí)，一步一步成為非遺品牌創(chuàng)始人。

2016年，賈江英來到佛堂老街創(chuàng)立“宏媽梨膏”品牌�！鞍哑放泼�取為宏媽，一是因?yàn)樾�兒子的小名叫宏寶，二是因�(yàn)椤�宏’字有弘揚(yáng)的意思，希望梨膏糖技藝能發(fā)揚(yáng)光大�！辟Z江英用樸實(shí)的語言介紹了創(chuàng)立品牌的初心。

品牌創(chuàng)立之后，賈江英在保留古法精髓的基礎(chǔ)上，努力提升梨膏糖的品質(zhì)和口感。首先是形態(tài)，區(qū)別于以前大小不一的梨膏糖，賈江英改進(jìn)了澆糖、切糖的工具、手法，制作出現(xiàn)在的方塊梨膏糖，每一顆大小均勻，還方便攜帶。此外，她在聽取老顧客的建議后，一趟趟跑市場(chǎng)、跑工廠，購(gòu)買了一批模具，將梨膏制成各種形狀的棒棒糖，深受孩子們喜歡。去年冬天，賈江英還改良了網(wǎng)紅“烤梨”，在店里推出一款熱飲——銀耳烤梨湯。用來烤的梨就是做梨膏的雪梨，銀耳用的是新鮮銀耳，同樣不加糖，只靠梨子本身的甜味，喝起來清甜潤(rùn)滑。

老手藝變新“網(wǎng)紅”

過去，梨膏糖的手藝人走街串巷，給大家?guī)�去�?shí)惠又健康的梨膏糖，同時(shí)也為市井生活送上一絲甜蜜。現(xiàn)在，梨膏糖代表了一項(xiàng)技藝的傳承，也是兒時(shí)美好回憶的寄托。

在賈江英的手機(jī)里，收藏著天南海北的客戶微信，自建立品牌、創(chuàng)新產(chǎn)品后，從幾元到幾十元不等的梨膏糖產(chǎn)品，吸引了眾多新老粉絲。

“梨膏具有潤(rùn)肺止咳、清熱解毒的功效，秋冬季節(jié)氣候干燥，就很適合吃這個(gè)。”賈江英說道，“現(xiàn)在天氣涼快，可以放心寄快遞，所以很多老客戶通過微信下單。隨著佛堂古鎮(zhèn)文旅發(fā)展，現(xiàn)在也常有游客通過‘小紅書’等社交平臺(tái)知道后前來購(gòu)買，作為伴手禮。”

不僅如此，梨膏糖制作技藝還漸漸成為研學(xué)“爆款”。經(jīng)常有中小學(xué)與賈江英聯(lián)系，希望能帶孩子們來學(xué)習(xí)。賈江英始終保持著開放和積極的態(tài)度，每當(dāng)有孩子們要來，她都會(huì)提前準(zhǔn)備好各種需要的食材、工具。為了方便孩子們操作，她還購(gòu)置了許多孩子們趁手的小工具。研學(xué)過程中，她總是耐心地跟孩子們講述梨膏的歷史起源、獨(dú)特功效，仔細(xì)指導(dǎo)孩子們體驗(yàn)熬制等關(guān)鍵步驟。

今年9月，梨膏制作技藝成功入選第九批金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。此外，賈江英還登上央視《非遺中國(guó)說》舞臺(tái)，向全國(guó)觀眾展示梨膏制作技藝。從古鎮(zhèn)深巷到央視舞臺(tái)，賈江英用她的故事證明：真正的非遺傳承，是在千年文脈的土壤中生長(zhǎng)，在現(xiàn)代生活的陽光里綻放。