鍋，生活用品的剛需。一口好鍋的意義在于安心耐用，也在于它能牢牢鎖住“媽媽的味道”。

近日，浙江溫州的陳女士發(fā)視頻稱，家里的一口炒鍋用了二十多年不銹不粘，引起不少消費(fèi)者共鳴。

“安全耐用”是標(biāo)配。不同材質(zhì)的鍋如何打造，什么樣的鍋才是一家人的安心之選？鍋具背后的制造學(xué)問，承載著千家萬戶的煙火氣。

陳女士口中的“傳家鍋”是一口不銹鋼鍋，使用多年仍不銹不粘的特性，展現(xiàn)了不銹鋼鍋的耐用潛力。

浙江嘉興一家不銹鋼制品公司的負(fù)責(zé)人介紹，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼鍋通常采用304或316食品級(jí)不銹鋼制造，具有良好的耐腐蝕性，堅(jiān)固耐磨，且易于清潔。

“不過不銹鋼鍋的導(dǎo)熱性較差，這可能導(dǎo)致烹飪時(shí)食物加熱不均。目前，現(xiàn)代工藝常在鍋體中加入鋁，形成夾層，改善導(dǎo)熱性能�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，在使用不銹鋼鍋時(shí)要注意避免長(zhǎng)時(shí)間空燒，因?yàn)榭諢�可能�?dǎo)致鍋體溫度過高，容易損傷鍋體。

無油都能煎、輕輕一擦就干凈……涂層不粘鍋同樣是目前鍋具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。記者發(fā)現(xiàn)，市面上大多數(shù)不粘鍋采用的是鑄鋁基材，表面覆蓋特氟龍等不粘涂層。新材質(zhì)、新工藝是許多不粘鍋的宣傳賣點(diǎn)。

但不少消費(fèi)者擔(dān)心不粘鍋的耐磨性，“隨著翻炒、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加�！焙贾菔忻裥炫�士說，自己家的不粘鍋買來不到一年，上面的涂層已經(jīng)損壞發(fā)黑。

對(duì)此，京津冀三地消協(xié)組織曾發(fā)布建議，應(yīng)注意科學(xué)使用不粘鍋，翻炒時(shí)應(yīng)盡量使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，避免用鋼絲球擦洗或者用硬物敲擊鍋具表面；使用溫度不得高于250℃，因?yàn)椴徽冲伒耐繉釉诟邷叵驴赡軙?huì)分解，釋放出有害成分。

千年?duì)t火，匠心傳承。在機(jī)器轟鳴的時(shí)代，歷史悠久的手工鐵鍋，至今仍憑借內(nèi)在氣質(zhì)炒出的濃濃鍋氣，深得不少消費(fèi)者的喜愛。

“傳統(tǒng)工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來的�！痹谝晕褰饦I(yè)聞名的浙江永康，還有許多堅(jiān)守著傳統(tǒng)鐵鍋制作工藝的匠人，徐正一便是其中之一。在他看來，手工鐵鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，通過反復(fù)鍛打鐵鍋表面，使其形成細(xì)密的“纖維結(jié)構(gòu)”，能在炒菜時(shí)牢牢鎖住鍋氣，讓調(diào)味更好進(jìn)入食物。

“一口好的鐵鍋，要經(jīng)歷選鐵、取樣、開板、燒火、捶打、成型、淬火等十幾道工序。每口鍋至少要捶打上兩三萬次�！毙煺�一說，盡管耗時(shí)耗力，但千錘百煉出一鍋，這是老一輩傳下來的手藝，只有這樣精益求精才能對(duì)得起前來訂購的顧客。

此前，章丘鐵鍋曾因一部美食紀(jì)錄片而聞名全國�！奥尻柤堎F，章丘無鍋”雖是一時(shí)笑談，卻反映了市場(chǎng)對(duì)匠心精神的禮贊。

在許多消費(fèi)者看來，中國制造的底氣，正是源自千百年來苦練出的“基本功”。但當(dāng)手工鐵鍋躥紅的熱潮逐漸褪去，“中國制造”如何才能長(zhǎng)紅？

千年技藝是根，與時(shí)俱進(jìn)是魂。在今年7月舉辦的第118屆中國日用百貨商品交易會(huì)上，當(dāng)?shù)�化工藝、鈦合金、無鉚釘?shù)燃夹g(shù)加諸一口口亮相展示的新鍋時(shí)，中國制造的升級(jí)和消費(fèi)市場(chǎng)的躍遷，就變得具象化了。

“如今，在鍋具行業(yè)，新的材質(zhì)和工藝不斷得到應(yīng)用。比如現(xiàn)在用上鈦后，鍋具變得更輕、傳熱性能也更好；高溫氮化工藝使氮原子滲透到鐵鍋表層，形成一層堅(jiān)硬致密的氮化層，能有效防止鐵鍋生銹�！闭憬�一家廚具生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)科技創(chuàng)新重新定義鍋碗瓢盆的生產(chǎn)邏輯，從中衍生出的“品質(zhì)為本、技術(shù)迭代、普惠大眾”的產(chǎn)品路徑，正是當(dāng)下中國制造的立身之本。